Cestino di pasta fillo con gamberi e zucchine

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Scritto da parisiva—
Attenzione  |  Tips da ristorante  |  Zero sprechi

INGREDIENTI per
10 cestini


  • 100 g zucchine
  • 10 gamberi rossi
  • 50 g ricotta
  • 3 fogli pasta fillo
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale
  • q.b. scorza di lime

  • Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.

Procedimento

    • Sovrapponi tre fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con olio extravergine d’oliva.

    • Con un coppapasta ricava dei dischi della dimensione degli stampini scelti.

    • Sistema i dischi negli stampini e cuocili in forno a 150 °C per circa 5 minuti, finché saranno dorati e croccanti.

    • Taglia le zucchine e cuocile in acqua bollente salata per 3 minuti.

    • Trasferiscile subito in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore, poi scolale bene.

    • Frullale con la ricotta, un pizzico di sale e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.

    • Pulisci i gamberi eliminando guscio e intestino, poi tagliali in tre parti.

    • Scottali brevemente in padella con poco olio e sale.

    • Riempi i cestini con la crema di zucchine e disponi sopra i pezzi di gambero.

    • Completa con scorza di lime grattugiata e servi.

 
 
 

Chef
Tools

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Errori
da evitare

Cestini poco croccanti
Spennella con poco olio ogni foglio di pasta fillo prima di sovrapporlo, così gli strati cuoceranno in modo uniforme. Controlla spesso il forno, perché la pasta fillo è sottile e può dorarsi rapidamente.

⎯⎯⎯

Crema di zucchine troppo liquida
Dopo il passaggio in acqua e ghiaccio, scola e asciuga bene le zucchine prima di frullarle con la ricotta. Se trattengono troppa acqua, la crema perderà consistenza e potrebbe ammorbidire i cestini.

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Gamberi troppo cotti
Cuocili solo per pochi istanti in padella, con poco olio e sale. Quando diventano opachi e teneri, sono pronti; prolungare la cottura rischia di renderli asciutti e gommosi.

 

Tips da
ristorante

Cestini uniformi e croccanti
Sistema i dischi di pasta fillo negli stampini premendo delicatamente al centro, senza schiacciare i bordi. Otterrai cestini regolari che manterranno meglio la forma in cottura.

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Crema dalla consistenza vellutata
Frulla le zucchine ancora fredde con la ricotta e versa l’olio poco alla volta. In questo modo puoi controllare la consistenza e ottenere una crema liscia e omogenea. ‍

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Assemblaggio all’ultimo momento
Farcisci i cestini poco prima di servirli. La crema resterà fresca e la pasta fillo conserverà la sua croccantezza. ‍

 

Zero
Sprechi

Ritagli di pasta fillo
Cuocili insieme ai cestini e servili come guarnizione croccante per zuppe o insalate. Puoi anche sbriciolarli sopra la crema di zucchine.

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Acqua di cottura delle zucchine
Lasciala raffreddare e usala per cuocere cereali o allungare una vellutata, così recuperi parte del sapore delle verdure.

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Gusci dei gamberi
Conservali in freezer e usali per preparare un fumetto. Falli tostare con verdure e olio, coprili con acqua e lasciali sobbollire, poi filtra il liquido e usalo per risotti o salse di pesce.

 
 

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Un carpaccio di zucchine marinate all’arancia, fresco, leggero e ricco di profumi agrumati. La dolcezza della zucchina incontra l’acidità dell’arancia e l’aroma dell’aneto, per una ricetta vegetariana, estiva e raffinata, perfetta come antipasto, contorno o piatto leggero da servire anche in un menu gourmet.

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Un gel di limone bruciato intenso, lucido e aromatico, ottenuto dalla caramellizzazione dei limoni e perfetto per dare carattere a piatti dolci e salati. Una preparazione versatile da ristorante, ideale per pesce, crostacei, dessert e impiattamenti moderni, dove la nota agrumata incontra una piacevole sfumatura tostata.

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Avanti

Caprese 3.0