Burro affumicato

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Attenzione  |  Tips da ristorante  |  Zero sprechi

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• Ingredienti per 1kg di burro

  • 1 kg di burro

  • Salvia q.b.

  • Rosmarino q.b.

  • Timo q.b.

  • Aglio in camicia q.b.

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Procedimento

• 01. Tagliare il burro

  • Taglia il burro in cubetti grossi.

• 02. Preparare il fumo

  • Disponi salvia, rosmarino, timo e aglio in camicia in una teglia di acciaio.

  • Dai fuoco alle erbe con un cannello fino a generare una buona quantità di fumo.

• 03. Affumicare il burro

  • Posiziona una teglia forata sopra quella con le erbe.

  • Disponi il burro nella teglia forata e lascialo affumicare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

  • Il tempo può variare in base all’intensità di fumo desiderata.

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Chef
Tools

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Cannello da cucina

Coltello trinciante

Planetaria

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Errori
da evitare

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Bruciare le erbe
Non lasciare che le erbe brucino completamente, perché potrebbero sviluppare note amare e rendere il burro troppo aggressivo.

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Sciogliere il burro
Evita che il burro raggiunga temperature elevate: deve assorbire il fumo a temperatura ambiente senza fondere completamente.

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Affumicare troppo a lungo
Non prolungare eccessivamente l’affumicatura: un’esposizione troppo intensa può coprire il gusto del burro e degli altri ingredienti.

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Tips da
ristorante

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Dosare il fumo
Regola l’intensità del fumo in base all’utilizzo finale del burro, mantenendo l’aroma elegante senza renderlo dominante.

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Porzionare il burro
Dividi il burro affumicato in piccole porzioni prima di conservarlo, così potrai utilizzarne solo la quantità necessaria per ogni preparazione.

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Usarlo per la mantecatura
Utilizza il burro affumicato per mantecare pasta e risotti, oppure per accompagnare pesce e altre preparazioni in cui la sua componente aromatica possa valorizzare il piatto.

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Zero
Sprechi

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Erbe aromatiche
Utilizza le erbe rimaste dopo l’affumicatura per aromatizzare brodi, fondi o altre preparazioni, se ancora integre e idonee al consumo.

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Burro affumicato
Porziona il burro in piccoli panetti e conservalo per utilizzarlo progressivamente in paste, risotti, pesce e verdure.

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Erbe affumicate
Lascia disidratare le erbe utilizzate per l’affumicatura, poi frullale fino a ottenere una polvere fine da miscelare con il sale e creare un sale aromatico alle erbe affumicate.

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Scopri

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