Pesto di pistacchio
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Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.
Procedimento
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Se i pistacchi hanno ancora la pellicina marrone, sbollentali per un paio di minuti in acqua calda.
Scolali e strofinali delicatamente con un panno per rimuovere la pellicina.
Asciugali bene prima di procedere.
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Inserisci nel cutter i pistacchi, il Parmigiano, il Pecorino, il ghiaccio e qualche foglia di basilico.
Frulla a brevi intervalli per evitare di surriscaldare i pistacchi e preservarne il colore.
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Versa lentamente l’olio extravergine mentre continui a frullare fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Se necessario, aggiungi poca acqua fredda per regolare la consistenza e renderla più cremosa.
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Assaggia il pesto e regola di sale e pepe.
Controlla la consistenza e aggiungi altra acqua fredda solo se necessario.
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Trasferisci il pesto in un contenitore pulito e copri la superficie con un sottile strato di olio extravergine.
Conservalo in frigorifero per 3–4 giorni oppure utilizzalo subito per condire la pasta.
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Pinza da cucinaErrori
da evitare
Surriscaldare i pistacchi
Frullare troppo a lungo scalda il composto e può compromettere colore, profumo e gusto.
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Aggiungere troppo liquido
Versa acqua e olio poco alla volta per ottenere un pesto cremoso, ma non troppo fluido.
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Non bilanciare il sapore
Parmigiano, Pecorino e pistacchi hanno già una buona intensità: assaggia prima di aggiungere sale e regola il gusto alla fine.
tips da
ristorante
Mantieni il colore brillante
Lavora sempre con ingredienti freddi e frulla a impulsi brevi per evitare di ossidare e surriscaldare il pistacchio, il ghiaccio aiuta molto in quello.
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Regola la consistenza al momento
Se usi il pesto per la pasta, allungalo direttamente in padella con poca acqua di cottura per ottenere una crema più liscia e ben legata.
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Mantieni il colore
Per un risultato ottimale, evita di surriscaldare il pesto durante la lavorazione, proprio come per il pesto di basilico: il calore può alterarne il colore, rendendolo più scuro e meno brillante.
Zero
Sprechi
Valorizza il pesto avanzato
Utilizza il pesto rimasto per condire una pasta, arricchire una vellutata oppure accompagnare verdure e pesce.
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Recupera il pesto dal cutter
Se rimane del pesto sulle pareti del cutter, aggiungi poca acqua di cottura della pasta e frulla brevemente per recuperarlo completamente.
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