Gel di chinotto
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Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.
Procedimento
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Filtra il succo di chinotto attraverso un colino fine per eliminare eventuali impurità e ottenere una base limpida.
Versa il succo in una casseruola e portalo sul fuoco mantenendo una temperatura moderata.
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Miscela l’agar agar e la pectina in modo uniforme, quindi aggiungili al succo di chinotto caldo mescolando con una frusta.
Porta il composto a ebollizione e mantienilo in cottura per circa 1 minuto, continuando a mescolare per attivare correttamente gli addensanti ed evitare la formazione di grumi.
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Filtra il composto ancora caldo attraverso un colino fine per eliminare eventuali residui e ottenere un gel più pulito.
Versa il liquido in un contenitore basso e lascialo raffreddare rapidamente fino a completa gelificazione.
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Taglia il gel ormai solidificato in pezzi regolari e frullalo con un mixer fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Passa il composto attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi e ottenere una texture uniforme.
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Trasferisci il gel di chinotto in un contenitore o in una sac à poche e utilizzalo per accompagnare dessert, frutta, preparazioni al cioccolato o piatti salati.
Conserva il gel coperto in frigorifero e utilizzalo entro 3 giorni.
Chef
Tools
Colino cinese a maglia fine
Setaccio a maglia fine
Bilancino da precisioneErrori
da evitare
Non aggiungere gli addensanti direttamente senza disperderli
Miscela prima agar agar e pectina e incorporali gradualmente nel liquido caldo per ridurre il rischio di formazione di grumi.
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Porta il composto a ebollizione
L’agar agar necessita di essere portato a ebollizione per attivarsi correttamente e sviluppare la struttura del gel.
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Non saltare il passaggio al colino
Filtrare il composto sia prima della gelificazione sia dopo la frullatura permette di ottenere una consistenza più liscia e professionale.
Tips da
ristorante
Frulla il gel ben freddo
Un gel completamente stabilizzato permette di ottenere una consistenza più regolare durante la frullatura.
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Regola la consistenza in base all’utilizzo
Per ottenere un gel da punto, mantienilo più sostenuto; per utilizzarlo come salsa, lavoralo maggiormente fino a renderlo più fluido.
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Abbina il chinotto a sapori grassi e dolci
La sua componente amaricante e agrumata crea un buon contrasto con cioccolato, creme, latticini e preparazioni ricche.
Zero
Sprechi
Recupera il gel in eccesso
Utilizza il gel rimasto per completare dessert al piatto, cheesecake, panna cotta o preparazioni a base di cioccolato.
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Valorizza i residui del succo
Eventuali residui rimasti durante la filtrazione possono essere utilizzati per aromatizzare sciroppi, bevande o altre preparazioni al chinotto.
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Riutilizza il gel non utilizzato
Se il gel perde la consistenza desiderata, puoi frullarlo nuovamente e utilizzarlo come salsa o base per una vinaigrette dal profilo agrumato e amaricante.
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