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Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.
Procedimento
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Scola la burrata e trasferiscila in un recipiente. Aggiungi un pizzico di sale e l’olio al basilico.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versa la crema in una sac-à-poche e riempi gli stampi sferici, premendo leggermente per eliminare eventuali bolle d’aria.
Congela completamente le sfere, fino a renderle stabili.
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In un pentolino, unisci l’acqua, il concentrato di pomodoro e la carragenina kappa.
Porta a bollore mescolando continuamente, poi lascia raffreddare leggermente. La glassa deve essere tiepida per non sciogliere la burrata al contatto.
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Estrai le sfere di burrata dal freezer.
Con uno stuzzicadenti lungo, immergi delicatamente ogni sfera nella glassa di pomodoro.
Trasferiscile in frigorifero fino al momento del servizio.
Completa con pomodoro o gambo di pomodoro per guarnire.
Chef
Tools
Stampi in silicone
Macina caffè elettrico
SpatolaErrori
da evitare
Crema di burrata non liscia
Frulla bene la burrata con l’olio al basilico e il sale, così il ripieno risulterà omogeneo e sarà più facile da distribuire negli stampi.
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Sfere non congelate a sufficienza
Lasciale congelare completamente prima di immergerle nella glassa. Se sono ancora morbide, potrebbero deformarsi o rompersi.
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Glassa troppo calda o troppo fredda
Lasciala intiepidire prima di glassare le sfere. Se è troppo calda può sciogliere la burrata, mentre se si raffredda troppo potrebbe non aderire.
Tips da
ristorante
Sfere senza bolle d’aria
Riempi gli stampi con la sac-à-poche e premi delicatamente la crema per ottenere sfere compatte e regolari.
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Glassa dalla consistenza uniforme
Mescola senza interruzioni mentre porti il composto a bollore, così la carragenina si distribuirà senza grumi.
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Finitura essenziale
Completa ogni sfera con un piccolo elemento di pomodoro o gambo di pomodoro. Mantieni la guarnizione discreta, così la glassa resta protagonista.
Zero
Sprechi
Siero della burrata
Non buttare il liquido della burrata dopo averla scolata. Conservalo in frigorifero e aggiungine qualche cucchiaio a una crema salata, a un impasto per pane o focaccia oppure a una salsa, per renderli più morbidi e saporiti.
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Olio al basilico avanzato
Usa l’olio rimasto per completare zuppe e vellutate, condire verdure grigliate o insaporire crostini. Aggiungilo a fine preparazione per conservarne meglio il profumo.
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Pomodoro avanzato
Recupera la polpa e i ritagli del pomodoro usato per la guarnizione. Puoi unirli a una salsa, a un’insalata o a un condimento per la pasta, così aggiungi sapore e riduci gli scarti.
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