Cremino
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Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.
Procedimento
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Inserisci nel boccale il riso Arborio, il latte, la panna, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia.
Cuoci per 30 minuti a 100°C, fino a quando il riso sarà completamente cotto e avrà assorbito parte dei liquidi, ottenendo una consistenza molto cremosa.
Frulla alla velocità 10 per 20 secondi, fino a ottenere una crema liscia e omogenea, senza grumi.
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Versa il composto ancora caldo negli stampi in silicone, distribuendolo in modo uniforme.
Lascia raffreddare leggermente, quindi trasferisci gli stampi in abbattitore o freezer fino a quando i cremini saranno completamente congelati e solidi.
Il congelamento è importante perché permette di sformare facilmente il ripieno e ottenere una glassatura uniforme.
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Sciogli il cioccolato fondente al 70% insieme all'olio di semi al microonde, lavorando a brevi intervalli e mescolando fino a ottenere una glassa fluida e omogenea.
Sforma i cremini ancora congelati e immergili o ricoprili completamente con il cioccolato.
Lascia cristallizzare la copertura prima del servizio, così da ottenere un guscio sottile e croccante che racchiude il cuore cremoso al riso.
Chef
Tools
Forno a microonde
Thermomix
Stampi in siliconeErrori
da evitare
Sbagliare la proporzione tra riso e liquidi
La cremosità del ripieno dipende soprattutto dall’equilibrio tra riso, latte e panna. Ridurre i liquidi o aumentare il riso rende il composto troppo compatto, mentre un eccesso di liquidi impedisce di ottenere una struttura cremosa e stabile.
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Non cuocere e frullare abbastanza il riso
Il riso deve essere completamente cotto prima di essere frullato. Una frullatura troppo breve lascia una texture granulosa, mentre lavorarlo bene permette di rompere i chicchi e ottenere una crema liscia e omogenea.
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Glassare alla temperatura sbagliata
Il ripieno deve essere completamente congelato prima della glassatura. Il cioccolato, invece, deve essere sufficientemente fluido da creare uno strato sottile e uniforme: se è troppo caldo rischia di sciogliere il cremino, se è troppo freddo formerà una copertura spessa e irregolare.
Tips da
ristorante
Aggiungi una nota aromatica
Per un risultato più elegante, puoi lasciare il latte in infusione con vaniglia, scorza di limone o una piccola quantità di cannella prima di cuocere il riso. L’aroma deve essere presente ma delicato, senza coprire il gusto del cioccolato.
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Lavora sulla temperatura del cioccolato
Per ottenere una copertura sottile, uniforme e croccante, mantieni il cioccolato abbastanza fluido durante la glassatura. Un termometro da cucina ti permette di lavorare con maggiore precisione e ottenere un risultato più pulito.
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Gioca sul contrasto di consistenze
Servi il cremino leggermente temperato, lasciandolo riposare qualche minuto dopo il frigorifero. Il guscio rimarrà croccante mentre il ripieno tornerà progressivamente morbido e cremoso, creando il contrasto tipico di un dessert da ristorante.
Zero
Sprechi
Utilizza il riso rimasto
Se dopo la preparazione dovesse avanzare del riso cotto, puoi trasformarlo in una crema per farcire tartellette, bignè o biscotti. Basterà lavorarlo con una piccola quantità di cioccolato per ottenere una farcia morbida e golosa.
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Non buttare il baccello di vaniglia
Una volta utilizzati i semi, asciuga il baccello e inseriscilo nello zucchero per ottenere uno zucchero vanigliato fatto in casa. In alternativa, puoi utilizzarlo per aromatizzare latte, panna o creme.
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Recupera il cioccolato della glassatura
Il cioccolato rimasto dopo la glassatura può essere raccolto, filtrato se necessario e riutilizzato per decorazioni, ganache, creme o altre preparazioni al cioccolato. Evita di surriscaldarlo più volte per mantenerne qualità e caratteristiche.
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