Pollo alla kiev
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Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.
Procedimento
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Pulisci le supreme di pollo, rimuovendo pelle e ossa.
Appiattisci ogni petto tra due fogli di carta da forno con un batticarne, fino a ottenere uno spessore uniforme.
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Mescola il burro ammorbidito con sale, pepe, scorza e succo di limone e l’erba cipollina tritata.
Forma il composto in cilindri, avvolgili nella pellicola e mettili in frigorifero finché si saranno solidificati.
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Metti un cilindro di burro al centro di ogni petto di pollo.
Arrotola il pollo attorno al burro e sigilla bene i bordi per racchiudere il ripieno.
Avvolgi ogni rotolo nella pellicola e mettilo in freezer per 30 minuti, così manterrà meglio la forma durante la panatura. Rimuovi la pellicola prima di proseguire.
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Sbatti le uova con un pizzico di sale.
Passa ogni rotolo nella farina, immergilo nell’uovo e ricoprilo con il panko, premendo delicatamente per farlo aderire.
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Scalda l’olio in una padella profonda o in una friggitrice a 170 °C.
Friggi i rotoli per circa 5–7 minuti, girandoli se necessario, finché saranno dorati e il pollo sarà cotto anche al centro.
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Lascia riposare i rotoli su carta assorbente per 3–4 minuti prima di servirli, così il ripieno si assesterà.
chef
tools
Friggitrice ad aria
Termometro da cucina
Coltello per sfilettareErrori
da evitare
Ripieno troppo morbido
Lascia rassodare il burro aromatizzato in frigorifero prima di farcire il pollo. Se è ancora morbido, sarà più difficile chiudere bene i rotoli.
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Chiusura poco sigillata
Arrotola il pollo stretto attorno al burro e sigilla i bordi con cura. Così il ripieno resterà all’interno durante la frittura.
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Olio alla temperatura sbagliata
Friggi a circa 170 °C. Se l’olio è troppo freddo, la panatura assorbirà troppo olio; se è troppo caldo, rischierà di dorarsi prima che il pollo sia cotto al centro.
tips da
ristorante
Burro aromatico ben equilibrato
Assaggia il burro prima di farcirlo e regola sale, pepe, limone ed erba cipollina. Il ripieno deve essere fresco e saporito, senza coprire il gusto del pollo.
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Panatura croccante
Dopo aver passato i rotoli nell’uovo, premi delicatamente il panko su tutta la superficie, comprese le estremità, per ottenere una copertura uniforme.
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Riposo prima del taglio
Dopo la frittura, lascia riposare i rotoli per qualche minuto. Il ripieno si assesterà e al taglio resterà più cremoso all’interno.
Zero
Sprechi
Scorze di limone
Dopo aver grattugiato la scorza, conserva il limone in frigorifero e usa il succo per condire pesce, verdure o insalate.
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Burro aromatizzato avanzato
Usa il burro al limone e all’erba cipollina rimasto per accompagnare crostini caldi o insaporire verdure, pesce e patate. Riponilo in frigorifero ben coperto e consumalo entro pochi giorni.
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Ossa e ritagli di pollo
Conserva le ossa e i ritagli puliti in freezer e usali per preparare un fondo di pollo. Falli sobbollire con acqua, sedano, carota e cipolla, poi filtra il brodo e utilizzalo per insaporire risotti, zuppe e salse.
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