Lecca lecca al parmigiano
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Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.
Procedimento
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Tagliare e grattugiare finemente il Parmigiano Reggiano.
Tritare finemente il rosmarino e la salvia.
Mescolare il Parmigiano con la farina di mais e le erbe aromatiche fino a ottenere una miscela omogenea.
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Posizionare un foglio di carta forno su una teglia.
Con un tagliapasta creare dei dischi sottili e regolari con il composto.
Inserire uno stuzzicadenti alla base di ciascun disco, lasciandolo per metà all’interno del composto.
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Cuocere nel microonde alla massima potenza per circa 30 secondi.
Verificare che il Parmigiano sia completamente fuso e leggermente dorato.
Sfornare e lasciare riposare qualche secondo, quando i lecca-lecca sono ancora morbidi ma già compatti.
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Rimuovere delicatamente i lecca-lecca dalla carta forno mentre sono ancora caldi.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta freddi, dovranno risultare asciutti e perfettamente croccanti.
Chef
Tools
Forno a microonde
Coltello trinciante
Bilancino di precisioneErrori
da evitare
Dischi troppo spessi
Stendere il composto in uno strato sottile e uniforme. Uno spessore eccessivo rende la cottura meno omogenea e compromette la croccantezza finale.
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Eccessiva cottura
Controllare attentamente il microonde: il Parmigiano deve fondere e dorare leggermente, senza arrivare a una colorazione troppo scura che svilupperebbe note amare.
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Rimuoverli troppo tardi
Staccare i lecca-lecca dalla carta forno quando sono ancora caldi e modellabili. Una volta completamente freddi diventano rigidi e più difficili da rimuovere senza romperli.
Tips da
ristorante
Miscela aromatica
Tritare le erbe molto finemente e distribuirle uniformemente nel composto, così da evitare concentrazioni di rosmarino o salvia che potrebbero risultare troppo aggressive.
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Spessore costante
Per ottenere una cialda perfettamente croccante e uniforme, mantenere tutti i dischi dello stesso spessore. Un coppapasta aiuta inoltre a ottenere una presentazione più precisa.
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Conservazione
Una volta completamente raffreddati, conservare i lecca-lecca in un contenitore ermetico e asciutto. Inserirli nel piatto solo al momento del servizio per preservarne la croccantezza.
Zero
Sprechi
Ritagli di Parmigiano
Utilizzare eventuali ritagli e parti meno nobili del Parmigiano per preparare brodi, fondute o una crema di Parmigiano.
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Erbe aromatiche
Recuperare i gambi di rosmarino e salvia per aromatizzare oli, burro, fondi e brodi, evitando di eliminarli.
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Composto avanzato
Conservare eventuale miscela di Parmigiano, mais ed erbe rimasta dalla formatura per realizzare altre cialde, chips croccanti o una gratinatura per primi e verdure.
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