Pomodorini confit
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Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.
Procedimento
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Lava i pomodorini, privali del picciolo e incidili a metà nel senso della lunghezza.
Disponili su una placca da forno con la parte interna rivolta verso l’alto, mantenendoli ben distanziati.
Spolverali con lo zucchero a velo e aggiungi un pizzico di sale su ciascuna metà.
Aggiungi sulla placca gli spicchi d’aglio in camicia, i rametti di timo e la scorza di limone.
Irrora i pomodorini con un filo d’olio extravergine di oliva.
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Essiccatore: imposta la temperatura a 70 °C e cuoci i pomodorini per circa 4 ore, finché risultano asciutti ma ancora morbidi.
Forno: cuoci a bassa temperatura, circa 120 °C ventilato, per 1 ora e mezza–2 ore. Controllali verso la fine: devono appassire senza seccarsi troppo.
Sforna i pomodorini e lasciali intiepidire prima di servirli o conservarli.
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Trasferisci i pomodorini in un contenitore pulito e conservali in frigorifero.
Consumali entro 3–4 giorni; se li copri d’olio, mantienili comunque in frigorifero.
Per conservarli più a lungo, puoi congelarli.
Usali per arricchire paste, risotti, contorni, piatti di pesce o insalate, oppure servili su pane tostato.
Chef
Tools
Spelucchino a lama curva
Coltello a sega
EssiccatoreErrori
da evitare
Pomodorini troppo vicini
Disponili ben distanziati sulla placca, con la parte tagliata rivolta verso l’alto: cuoceranno in modo più uniforme.
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Cottura eccessiva
Controllali verso la fine della cottura e sfornali quando sono appassiti ma ancora morbidi; se si seccano troppo, perderanno consistenza.
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Conservazione non sicura
Dopo averli fatti intiepidire, riponili in frigorifero. Se li copri d’olio, consumali entro 3–4 giorni e non conservarli a temperatura ambiente.
Tips da
ristorante
Scorza di limone profumata
Grattugia solo la parte gialla della scorza: quella bianca è amara e coprirebbe il gusto dolce dei pomodorini.
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Olio aromatico
A fine cottura, recupera l’olio profumato con timo e aglio e usane un filo per condire i pomodorini al momento di servirli.
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Versatili in cucina
Usa i pomodorini confit per arricchire insalate di pesce, paste e risotti: aggiungili a fine preparazione per conservarne profumo e consistenza.
Zero
Sprechi
Olio profumato
Filtra l’olio rimasto nella teglia e usalo per condire pasta, verdure o crostini.
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Aglio e timo
Recupera gli aromi cotti: schiaccia l’aglio per insaporire una salsa e sfoglia il timo su verdure o patate.
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Scorza di limone
Se hai usato solo una parte del limone, conserva il resto in frigorifero e spremilo per condire pesce, insalate o risotti.
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