Il burro affumicato è una preparazione versatile della cucina professionale. L’affumicatura a freddo con erbe aromatiche gli dona un profilo intenso e raffinato, ideale per mantecare pasta e risotti o accompagnare pesce e altre preparazioni.

Il bignè classico è una preparazione fondamentale della pasticceria professionale. La pasta choux, leggera e versatile, sviluppa in cottura una struttura vuota e dorata, ideale da farcire con creme, mousse e preparazioni dolci o salate.

La maionese di uova cotte è una salsa cremosa, stabile e dal sapore delicato, perfetta per accompagnare carne, pesce, verdure e panini. Una ricetta semplice che ti insegnerà a preparare una base versatile, facilmente personalizzabile con erbe aromatiche, spezie e agrumi.

Una maionese completamente vegetale ottenuta da un ingrediente naturalmente ricco di fibre, caratterizzato da una delicata nota dolce e da una sorprendente capacità di sviluppare cremosità e struttura senza l'utilizzo di uova o addensanti.

Una preparazione leggera e aerata che permette di trasformare un classico impasto al cacao in una texture moderna e scenografica. La sua struttura alveolata la rende ideale per aggiungere leggerezza e volume sia a preparazioni dolci sia salate.

Un olio aromatico dal colore verde brillante e dal sapore fresco e vegetale. L’utilizzo dell’olio di vinaccioli permette di esaltare il profumo del prezzemolo senza coprirne le note aromatiche e di ottenere una stabilità cromatica superiore rispetto ad altri oli.

La tuile di gusci di gambero è una preparazione della cucina professionale che trasforma gli scarti del crostaceo in un elemento croccante, saporito e ricco di carattere. Una ricetta sostenibile ideale per aggiungere gusto, consistenza e impatto visivo ai piatti di mare.

La salsa olandese è una delle cinque salse madri della cucina classica. Prepararla nel sifone significa trasformarla in una spuma calda, leggera e stabile, mantenendo tutto il suo gusto ma con una consistenza più ariosa e moderna.

L’uovo morbido fritto è una delle preparazioni più iconiche della cucina professionale. La panatura croccante racchiude un tuorlo cremoso e fondente, mentre gli agretti aggiungono freschezza ed equilibrio al piatto.

Il gel di tuorlo è un elemento estremamente versatile della cucina professionale. La cottura a bassa temperatura gli conferisce una consistenza liscia e vellutata, ideale per accompagnare tartare, risotti, paste e secondi piatti.