Maionese vegana
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Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.
Procedimento
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Pela la pastinaca e tagliala in pezzi regolari per favorire una cottura uniforme.
Cuocila in acqua leggermente salata fino a renderla completamente morbida e facilmente schiacciabile con una forchetta.
Scolala accuratamente eliminando tutta l'acqua in eccesso e lasciala intiepidire per alcuni minuti.
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Trasferisci la pastinaca nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Aggiungi il sale, la senape, l'aceto di riso e il succo di limone.
Frulla fino ad ottenere una purea perfettamente liscia e omogenea.
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Mantieni il frullatore in funzione e versa l'olio di semi a filo continuo.
Prosegui fino ad ottenere una consistenza lucida, stabile e compatta.
Se necessario correggi di sale o acidità in base all'utilizzo finale.
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Trasferisci la maionese in un contenitore ermetico e lasciala riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima dell'utilizzo.
Utilizzala per accompagnare verdure arrosto, panini gourmet, piatti di pesce o preparazioni vegetali.
Si conserva in frigorifero per 4 giorni.
Chef
Tools
Dosatore per salse
Ragno da cucina
Spelucchino a lama curvaAttenzione
Pastinaca troppo acquosa Una scolatura insufficiente renderà la maionese lenta e poco stabile.
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Pastinaca non completamente cotta
Una cottura insufficiente lascerà una texture granulosa e poco piacevole.
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Pastinaca non pulita accuratamente
Residui di terra o della buccia possono alterare il colore finale della preparazione, rendendola più scura e meno brillante. Assicurati di pelarla e lavarla con molta cura prima della cottura.
Tips da
ristorante
Frulla la pastinaca ancora tiepida.
La temperatura leggermente superiore facilita la formazione dell'emulsione e migliora la setosità finale.
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Regola l'acidità in funzione dell'abbinamento.
Per il pesce aumenta leggermente il limone, mentre per carni e verdure puoi privilegiare la dolcezza naturale della pastinaca.
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Passa la salsa al setaccio fine.
Otterrai una texture estremamente liscia e raffinata, adatta anche alla sac à poche.
Zero
Sprechi
Acqua di cottura della pastinaca.
Puoi utilizzarla come base per vellutate o per allungare puree e salse vegetali.
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Ritagli e bucce ben lavate.
Essiccali e friggili per ottenere una chips croccante da utilizzare come garnish.
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Maionese avanzata.
Puoi trasformarla in una salsa aromatizzata aggiungendo erbe, spezie o oli infusi differenti.
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