Maionese vegana di pastinaca
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300 g pastinaca
10 g aceto di riso
50 g succo di limone
120 g olio d’oliva leggero
4 g senape
Sale q.b.
Procedimento
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Pelate la pastinaca e tagliatela a pezzi regolari per facilitare una cottura uniforme.
Lessate la pastinaca in acqua leggermente salata fino a quando risulta morbida al cuore.
Scolate accuratamente e trasferite ancora calda nel mixing glass.
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Aggiungete sale, senape, aceto di riso e succo di limone.
Frullate iniziando ad alta velocità e versate l’olio di semi a filo, continuando a montare, fino a ottenere una crema liscia, lucida e stabile.
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Trasferite la maionese di pastinaca in un contenitore.
Coprite e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore per stabilizzare la consistenza e compattare la struttura.
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Consigli
dellO CHEF
Temperatura della pastinaca
Frullate la pastinaca ancora tiepida per ottenere un’emulsione più stabile e setosa.
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Aggiunta dell’olio
Aggiungete l’olio molto lentamente per evitare che la maionese separi.
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Riposo fondamentale
Il riposo in frigorifero è cruciale: la texture finale diventa più compatta, cremosa e omogenea.
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Consigli della nutrizionista
Dolcezza naturale e fibre prebiotiche
La pastinaca (parente della carota, ma più ricca di amido e fibre) contiene inulina, una fibra prebiotica che nutre la flora intestinale “buona” e favorisce la regolarità.
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Emulsione vegetale ricca di grassi buoni
L’olio d’oliva leggero (dal gusto più neutro rispetto all’EVO tradizionale) apporta grassi monoinsaturi, utili per cuore e arterie, e vitamina E, potente antiossidante. La senape aiuta l’emulsione e fornisce composti solforati (come la sinigrina) con effetto antibatterico e stimolante per la digestione.
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Azione alcalinizzante e depurativa
L’unione di pastinaca, limone e aceto di riso crea un condimento alcalinizzante e detox: favorisce la digestione dei grassi e l’equilibrio acido-base dell’organismo.Il succo di limone fornisce vitamina C, che aiuta l’assorbimento del ferro vegetale se questa maionese accompagna piatti di verdure o legumi.
