Maionese di uova cotte
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Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.
Procedimento
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Riempi una casseruola con abbondante acqua fredda e pratica un piccolo foro sulla base di ogni uovo con un bucauovo.
Questo passaggio permette all’aria di fuoriuscire durante la cottura, riducendo il rischio che il guscio si rompa.
Porta l’acqua a bollore a fiamma media e, dal momento dell’ebollizione, cuoci le uova per 10 minuti.
Nel frattempo prepara una ciotola con acqua e ghiaccio.
Trasferisci immediatamente le uova nell’acqua ghiacciata e lasciale raffreddare completamente.
Sguscia le uova e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
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Trasferisci le uova sode e i tre tuorli aggiuntivi in un contenitore alto e stretto, ideale per lavorare con il frullatore a immersione.
Aggiungi il succo di limone, l’aceto bianco, il sale, il pepe e un goccio di acqua.
L’acqua renderà più semplice ottenere un’emulsione liscia e omogenea.
Posiziona il frullatore sul fondo del recipiente prima di iniziare a lavorare gli ingredienti.
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Aziona il frullatore mantenendolo fermo nei primi secondi di lavorazione.
Versa l’olio di semi di girasole a filo molto lentamente, senza interrompere l’emulsione.
Quando la maionese inizia a formarsi, solleva gradualmente il frullatore fino a incorporare tutto l’olio.
Continua a frullare fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, vellutata e stabile.
Se necessario aggiungi ancora pochissima acqua per regolare la densità.
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Assaggia la maionese e correggi il sapore con altro sale o qualche goccia di succo di limone, se necessario.
Trasferiscila in un contenitore pulito e coprila con pellicola a contatto oppure con un coperchio.
Lasciala riposare in frigorifero prima dell’utilizzo per renderla ancora più compatta.
Personalizzala con erbe aromatiche, spezie o agrumi per creare ogni volta una salsa diversa.
Conserva la maionese in frigorifero e consumala entro 2-3 giorni.
Chef
Tools
Dosatore per salse
Frullatore ad immersione
PungiuovoAttenzione
Rispetta i tempi di cottura
Cuoci le uova per 10 minuti dal momento del bollore. Una cottura più lunga renderà il tuorlo asciutto, con una colorazione verdastra e un sapore meno delicato.
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Versa l’olio con gradualità
Aggiungi l’olio sempre a filo mentre frulli. Se lo incorpori troppo velocemente, l’emulsione potrebbe risultare meno stabile e la maionese perdere parte della sua cremosità.
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Regola la consistenza con l’acqua
Se la maionese risulta troppo compatta, aggiungi poca acqua alla volta invece di aumentare il succo di limone, così otterrai una consistenza più vellutata senza alterarne il sapore. E successivamente aggiusta di sapore.
Tips da
ristorante
Frulla con ingredienti ben freddi
Lavorare le uova completamente raffreddate permette di ottenere una maionese più stabile, compatta e con una consistenza perfettamente vellutata.
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Personalizzala solo alla fine
Prepara prima la maionese classica e aggiungi erbe aromatiche, spezie, scorze di agrumi o altri ingredienti solo quando l’emulsione è perfettamente riuscita, così non comprometterai la sua struttura.
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Lascia riposare prima di servirla
Dopo la preparazione fai riposare la maionese in frigorifero per almeno 30 minuti. I sapori si amalgameranno meglio e la consistenza diventerà ancora più cremosa e stabile.
Zero
Sprechi
Riutilizza gli albumi avanzati
Se utilizzi solo i tuorli per altre preparazioni, trita finemente gli albumi sodi e aggiungili a insalate, panini, tramezzini oppure utilizzali per preparare un gustoso ripieno.
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Trasformala in nuove salse
La maionese avanzata può diventare la base per numerose varianti. Aggiungi erbe aromatiche, senape, paprika, curry, aglio, peperoncino o scorza di limone per ottenere ogni volta una salsa diversa.
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Trasforma le scorze in un condimento
Non buttare i limoni spremuti. Fai essiccare e bruciare leggermente le scorze, poi frullale fino a ottenere una polvere di limone bruciato: un condimento dal profumo intenso, perfetto per insaporire pesce, carne, verdure e salse.
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