Ogni ricetta
una lezione
Lecca lecca al parmigiano
Questi lecca-lecca al Parmigiano sono un finger food croccante, semplice e scenografico, perfetto per aperitivi, antipasti e buffet. Parmigiano Reggiano, farina di mais, rosmarino e salvia si trasformano in una cialda sottile e fragrante, ideale per arricchire un aperitivo gourmet o un impiattamento moderno con una preparazione veloce e d’effetto.
Carpaccio di zucchine, arancia e aneto
Un carpaccio di zucchine marinate all’arancia, fresco, leggero e ricco di profumi agrumati. La dolcezza della zucchina incontra l’acidità dell’arancia e l’aroma dell’aneto, per una ricetta vegetariana, estiva e raffinata, perfetta come antipasto, contorno o piatto leggero da servire anche in un menu gourmet.
Gel di limone bruciato
Un gel di limone bruciato intenso, lucido e aromatico, ottenuto dalla caramellizzazione dei limoni e perfetto per dare carattere a piatti dolci e salati. Una preparazione versatile da ristorante, ideale per pesce, crostacei, dessert e impiattamenti moderni, dove la nota agrumata incontra una piacevole sfumatura tostata.
Beurre blanc vegano
Una salsa vegana cremosa, elegante e ricca di profumi, ispirata al classico beurre blanc francese. La riduzione di vino bianco, aceti, mirin e spezie incontra panna vegetale, crème fraîche di mandorle e margarina fredda per creare una consistenza liscia e vellutata, perfetta per valorizzare verdure arrosto, tofu, tempeh e piatti vegetali
Olio al porro
Un olio di porro intenso, aromatico e dal colore verde brillante, ottenuto dall’estrazione della parte verde del porro nell’olio di vinaccioli. Una preparazione semplice ma estremamente versatile, perfetta per condire pesce, verdure, primi piatti, risotti e salse, ideale per aggiungere freschezza, profumo e una finitura elegante ai piatti.
Gamberi rossi agli agrumi
Gamberi rossi marinati agli agrumi, arricchiti dal corallo delle teste, erba cipollina e olio extravergine di oliva. La freschezza di arancia, limone e pompelmo dona equilibrio e vivacità, completando il piatto con una nota elegante e delicatamente aromatica.
Burro affumicato
Il burro affumicato è una preparazione versatile della cucina professionale. L’affumicatura a freddo con erbe aromatiche gli dona un profilo intenso e raffinato, ideale per mantecare pasta e risotti o accompagnare pesce e altre preparazioni.
Pesto di pistacchio
Il pesto di pistacchio è un condimento versatile e dal gusto intenso, perfetta per condire pasta, pesce e verdure. Scopri come preparare un pesto di pistacchi cremoso e dal colore brillante, con Parmigiano, Pecorino, basilico e olio extravergine di oliva.
Bignè
Il bignè classico è una preparazione fondamentale della pasticceria professionale. La pasta choux, leggera e versatile, sviluppa in cottura una struttura vuota e dorata, ideale da farcire con creme, mousse e preparazioni dolci o salate.
Risotto mantecato ai peperoni dolci, yogurt, spugnole e tuorlo d’uovo marinato
Un risotto cremoso e intenso, dove la dolcezza dei peperoni rossi incontra l’acidità dello yogurt, la freschezza del prezzemolo e il carattere delle spugnole. La crema di peperoni viene inserita durante la cottura per ottenere un risotto dal colore brillante, mentre il tuorlo marinato aggiunge sapidità e profondità.
Tartare di branzino e salsa d'avocado
La tartare di branzino con salsa di avocado è un antipasto fresco ed elegante. In questa ricetta scoprirai come preparare una tartare di pesce perfetta, una salsa di avocado cremosa e valorizzare ogni parte del branzino con tecniche professionali e un approccio anti-spreco.
Uovo morbido, spuma di patate arrosto, mortadella di fegato e piselli
L’uovo morbido fritto con spuma di patate, mortadella di fegato e piselli è un piatto elegante che unisce consistenze e sapori in perfetto equilibrio. Una ricetta che ti insegnerà tecniche come la cottura dell’uovo morbido, la preparazione della spuma con sifone e la panatura perfetta, per ottenere un risultato da vero ristorante.
Maionese di uova cotte
La maionese di uova cotte è una salsa cremosa, stabile e dal sapore delicato, perfetta per accompagnare carne, pesce, verdure e panini. Una ricetta semplice che ti insegnerà a preparare una base versatile, facilmente personalizzabile con erbe aromatiche, spezie e agrumi.
Insalata di mare
Un’insalata di mare moderna che unisce polpo, tonno, gamberi e calamaretti a una patata schiacciata al pesto e a un salmoriglio agrumato. Una ricetta che valorizza la materia prima con tecniche professionali, mantenendo tutta la freschezza e i sapori autentici del mare.
Pesca melba
La Pesca Melba viene reinterpretata attraverso tecniche moderne come la cottura sottovuoto e la laccatura, mantenendo intatti i sapori e l’equilibrio che hanno reso questo grande classico un dessert senza tempo.
Maionese vegana
Una maionese completamente vegetale ottenuta da un ingrediente naturalmente ricco di fibre, caratterizzato da una delicata nota dolce e da una sorprendente capacità di sviluppare cremosità e struttura senza l'utilizzo di uova o addensanti.
Spugna al cacao
Una preparazione leggera e aerata che permette di trasformare un classico impasto al cacao in una texture moderna e scenografica. La sua struttura alveolata la rende ideale per aggiungere leggerezza e volume sia a preparazioni dolci sia salate.
Olio al prezzemolo
Un olio aromatico dal colore verde brillante e dal sapore fresco e vegetale. L’utilizzo dell’olio di vinaccioli permette di esaltare il profumo del prezzemolo senza coprirne le note aromatiche e di ottenere una stabilità cromatica superiore rispetto ad altri oli.
Tuile di gambero
La tuile di gusci di gambero è una preparazione della cucina professionale che trasforma gli scarti del crostaceo in un elemento croccante, saporito e ricco di carattere. Una ricetta sostenibile ideale per aggiungere gusto, consistenza e impatto visivo ai piatti di mare.
Carpaccio di ricciola, gazpacho di anguria, cetriolo candito e caprino
Il carpaccio di ricciola è un antipasto fresco ed elegante che unisce la delicatezza del pesce alla dolcezza dell'anguria, alla cremosità del caprino e alla nota vegetale del cetriolo. Un equilibrio di sapori e consistenze pensato per valorizzare ogni ingrediente con semplicità e precisione.