Rotolo di zucchine, salmone e caprino alle erbe

Sport e performanceMetabolismo e glicemia

12 nov

Scritto da parisiva—

⎯⎯ Difficoltà: ■□□

chef_hat Chef

nest_eco_leaf Nutrizione

skillet Procedimento

- 20 g farina di grano Senatore Cappelli
- 1 uovo
- 40 ml latte
- 5 g burro fuso
- sale fino q.b.
- 1 zucchina grande
- 50 g salmone selvaggio affumicato
- 40 g formaggio caprino fresco
- erbe aromatiche miste (aneto, erba cipollina, prezzemolo)
- olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

- Riunite in un bicchiere alto o in una caraffa le uova, la farina di grano Senatore Cappelli, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale.
- Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
- Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Ungete leggermente una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva.
- Versate una piccola quantità di impasto e ruotate la padella in modo da formare un disco sottile e uniforme.
- Cuocete prima da un lato e poi dall’altro fino a doratura leggera.
- Ripetete fino a esaurimento dell’impasto.
- Pelate le zucchine e ricavate delle strisce sottili con un pelapatate.
- Sbollentatele in acqua bollente per pochi secondi, quindi trasferitele subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante.
- Scolatele e asciugatele bene con carta da cucina.
- Stendete un foglio di pellicola alimentare su un piano di lavoro.
- Disponete una crespella e copritela con uno strato uniforme di zucchine.
- Aggiungete uno strato di salmone affumicato e distribuite sopra il caprino mescolato alle erbe aromatiche tritate.
- Arrotolate delicatamente aiutandovi con la pellicola per ottenere un rotolo compatto.
- Chiudete bene e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Per ottenere fette precise, fate raffreddare il rotolo in freezer per 10 minuti.
- Rimuovete la pellicola e tagliate a rondelle con un coltello affilato.
- Disponete i rotoli nei piatti e completate con un filo d’olio extravergine di oliva e qualche erba fresca.

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Consigli
dellO CHEF

Taglio perfetto
Fate rassodare leggermente il rotolo in freezer: manterrà meglio la forma durante il taglio.

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Colore brillante
Immergere subito le zucchine in acqua e ghiaccio preserva il verde intenso.

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Abbinamento aromatico
Provate a sostituire il caprino con ricotta di capra e aneto fresco per una nota più dolce e cremosa.

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Consigli della nutrizionista

Farina Senatore Cappelli: più fibre e minerali
Questa farina “antica” contiene più fibre, magnesio, zinco e vitamine del gruppo B rispetto alla farina raffinata 00. Le fibre aiutano la digestione, favoriscono la sazietà e contribuiscono a un indice glicemico più basso della crespella.

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Caprino fresco: ricco di calcio e più digeribile
Il formaggio caprino fresco da 150 g apporta proteine ad alto valore biologico, calcio e acidi grassi a catena media, più facili da metabolizzare. Inoltre, i formaggi caprini contengono generalmente meno lattosio rispetto a quelli vaccini, risultando più digeribili per molte persone.

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Il salmone affumicato fornisce Omega-3
I 200 g di salmone selvaggio affumicato sono ricchi di acidi grassi omega-3 EPA e DHA, utili per cuore e cervello. La controparte è il contenuto di sodio, piuttosto alto per via dell’affumicatura: bilanciare con ingredienti freschi (come le zucchine) aiuta a rendere il piatto complessivamente equilibrato.

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