Cestino di pasta fillo con gamberi e zucchine

Metabolismo e glicemiaSalute del cuore

12 nov

Scritto da parisiva—

⎯⎯ Difficoltà: ■□□

chef_hat Chef

nest_eco_leaf Nutrizione

skillet Procedimento

- 100 g di zucchine
- 10 gamberi rossi
- 50 g di ricotta
- Sale q.b.
- Scorza di lime
- Pasta fillo (3 fogli)
- Olio extravergine d’oliva

Procedimento

- Unite tre fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con olio extravergine d’oliva.
- Con un tagliapasta ricavate dei dischi della stessa dimensione degli stampini scelti.
- Infornate a 150°C per 5 minuti fino a ottenere cestelli dorati e croccanti.
- Tagliate le zucchine e cuocetele in acqua bollente salata per 3 minuti.
- Raffreddatele subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore.
- Frullatele con ricotta, un pizzico di sale e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.
- Pulite i gamberi eliminando guscio e intestino, poi tagliateli in tre parti e scottateli brevemente in padella con poco olio e sale.
- Riempite i cestelli con la crema di zucchine, adagiatevi sopra i pezzi di gambero, aggiungete la scorza di lime grattugiata e decorate a piacere.

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Consigli
dellO CHEF

Croccante perfetto
Cuocete la pasta fillo tra due stampi per evitare che si gonfi e mantenga la forma.

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Colore brillante
Immergere subito le zucchine in acqua e ghiaccio preserva il verde intenso.

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Equilibrio di gusto
Aggiungete un filo d’olio al lime o qualche goccia di succo per esaltare la freschezza del piatto.

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Consigli della nutrizionista

Gamberi: ricchi di proteine; poveri di calorie
I gamberi rossi forniscono proteine ad alto valore biologico con pochissimi grassi. In 10 gamberi ci sono mediamente 70–80 kcal e circa 15–18 g di proteine. Sono anche una buona fonte di selenio, minerale antiossidante che contribuisce alla protezione delle cellule.

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Zucchine: idratazione e minerali
I 100 g di zucchine aggiungono appena 15–20 kcal ma apportano fibra, potassio e soprattutto moltissima acqua (oltre il 90%). Questo aiuta a rendere il piatto più leggero e bilanciato, aumentando il volume e la sazietà senza appesantire.

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Ricotta: calcio e proteine
I 50 g di ricotta apportano calcio e proteine, ma sono molto più leggeri rispetto a formaggi stagionati: circa 6–7 g di proteine e 4–5 g di grassi.

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