Carpaccio di zucchine, arancia e aneto
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2 zucchina piccola e fresca
1 arancia non trattata
1 arancia pelata a vivo
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 rametto di aneto fresco
Procedimento
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Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua fredda e asciugatele con cura.
Eliminate la parte superiore e inferiore, poi dividetele a metà per il lungo e successivamente ancora a metà, ottenendo quattro spicchi.
Rimuovete delicatamente la parte interna con i semi, conservandola per eventuali brodi o estrazioni.
Con l’aiuto di una mandolina affettate le zucchine molto sottili, ottenendo fettine regolari tipo carpaccio.
Trasferite le fettine in una bowl capiente.
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Grattugiate la scorza dell’arancia non trattata direttamente sulle zucchine.
Spremete il succo della stessa arancia e aggiungetelo nella bowl.
Unite olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Mescolate con delicatezza per distribuire uniformemente la marinata.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così da rendere le zucchine più morbide e profumate.
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Con un coltello affilato rimuovete la buccia dell’arancia, asportando anche la parte bianca.
Ricavate gli spicchi a vivo incidendo tra le membrane e teneteli da parte.
Conservate eventuale succo rilasciato per arricchire la marinatura, se necessario.
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Posizionate un coppapasta al centro del piatto e disponete all’interno le zucchine marinate, pressando leggermente per dare stabilità.
Alternate sulla superficie alcuni spicchi d’arancia pelati a vivo, creando un contrasto di colori e consistenze.
Completate con ciuffi di aneto fresco distribuiti in modo armonioso.
Condite a piacere con un filo d’olio e servite immediatamente.
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Consigli
dellO CHEF
Marinatura equilibrata
La marinatura deve essere acida e profumata: aumentate leggermente la scorza se l’arancia è molto dolce.
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Taglio uniforme
Usate una mandolina ben affilata: lo spessore deve essere sottilissimo per ottenere la giusta morbidezza dopo il riposo.
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Aromi freschi
Aggiungete l’aneto solo al momento del servizio, così mantiene fragranza e colore.
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Consigli della nutrizionista
Le zucchine crude mantengono vitamine termolabili
Consumate crude, le zucchine conservano una buona quota di vitamina C e folati, che invece si riducono con la cottura. Essendo composte per oltre il 90% di acqua, aiutano anche l’idratazione e hanno un apporto calorico bassissimo (circa 15–20 kcal per 100 g).
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Arancia antiossidanti e assorbimento del ferro
L’arancia, usata sia in succo che a spicchi, fornisce vitamina C, flavonoidi e carotenoidi. La vitamina C ha un ruolo importante: aumenta l’assorbimento del ferro presente nelle verdure. Inoltre, la combinazione agrume + verdura cruda stimola una migliore digestione.
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Aneto digestione e micronutrienti concentrati
L’aneto fresco è ricco di oli essenziali digestivi e contiene piccole ma significative quantità di vitamina A, vitamina C e calcio, dato che le erbe aromatiche sono molto dense di nutrienti anche in piccole dosi.
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Indice di salute: ■■■
