Insalata di carciofi e puntarelle
⎯⎯ Difficoltà: ■□□
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1 carciofo
¼ cespo di puntarelle
¼ succo di limone (più qualche spicchio per l’acqua di ammollo)
1–2 gambi di prezzemolo
1 filetto di acciuga sott’olio
10 g olio extravergine di oliva
¼ cucchiaino di senape
sale q.b.
pepe q.b.
ghiaccio q.b.
Procedimento
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Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e pareggiate la parte esterna del gambo.
Tagliateli a metà e con uno scavino rimuovete la barbetta interna.
Ricavate una julienne molto sottile.
Trasferite i carciofi in una bacinella con acqua, succo di limone e gambi di prezzemolo per evitare l’ossidazione.
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Eliminate le foglie esterne delle puntarelle e ricavate la parte interna e il cuore.
Rimuovete le punte verdi e tagliate tutto a julienne sottile.
Mettete in una bacinella con acqua, ghiaccio, limone e gambi di prezzemolo.
Il ghiaccio aiuterà a far arricciare leggermente le puntarelle, aumentandone volume e croccantezza.
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Nel bicchiere di un piccolo frullatore unite olio extravergine di oliva, succo di limone, i filetti di acciuga, sale e pepe.
Frullate fino a ottenere una salsa omogenea e ben emulsionata.
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Scolate bene carciofi e puntarelle e asciugateli delicatamente.
Trasferiteli in una bowl, aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e la vinaigrette alle acciughe.
Mescolate con delicatezza fino a condire uniformemente.
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Consigli
dellO CHEF
Taglio sottile
Tagliate carciofi e puntarelle in julienne molto fine per garantire una consistenza elegante e uniforme.
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Ossidazione controllata
Aggiungete sempre limone e gambi di prezzemolo nell’acqua: è un metodo naturale per mantenere colore e freschezza.
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Condimento finale
Condite solo al momento del servizio, così carciofi e puntarelle manterranno croccantezza e struttura.
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Consigli della nutrizionista
Depurazione epatica e benessere digestivo
I carciofi contengono cinarina e inulina, due sostanze che stimolano il fegato e favoriscono la digestione dei grassi, migliorando al tempo stesso il transito intestinale. Le puntarelle, appartenenti alla famiglia della cicoria, contengono intibina, un composto amaro che attiva le funzioni digestive e aiuta a regolare la glicemia.
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Combinazione vincente di grassi sani e antiossidanti
L’olio extravergine d’oliva apporta vitamina E e polifenoli, che proteggono le membrane cellulari e riducono l’infiammazione. L’aggiunta di senape e acciughe rende il condimento più stabile e gustoso, e aggiunge acidi grassi omega-3, utili per il cuore e la funzione cerebrale.
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Massimo assorbimento dei micronutrienti
Il succo di limone è ricco di vitamina C, che aumenta l’assorbimento del ferro vegetale di carciofi e puntarelle. Il prezzemolo aggiunge un ulteriore apporto di vitamina C e clorofilla, amplificando l’effetto antiossidante complessivo.
