Olio alla salicornia
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150 g di salicornia fresca (solo le parti tenere)
200 ml di olio EVO
Procedimento
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Lava la salicornia sotto acqua fredda corrente per eliminare sabbia o impurità.
Asciugala con cura e lasciala riposare qualche minuto su un canovaccio per eliminare ogni residuo di acqua.
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Metti la salicornia nel Bimby o in un frullatore ad alta potenza con l’olio EVO.
Frulla alla massima velocità fino a raggiungere i 65°C.
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Filtra il composto con un’etamina o un colino molto fine per ottenere un olio limpido.
Per un risultato ancora più pulito, lascialo riposare mezz’ora in frigorifero e filtralo una seconda volta.
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Raffredda velocemente l’olio ponendo il contenitore dentro una bowl con ghiaccio.
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Trasferisci l’olio in una sac à poche e lascialo riposare.
Taglia leggermente la punta per eliminare i residui depositati sul fondo.
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Riponi l’olio alla salicornia in frigorifero.
Si conserva fino a 2 settimane mantenendo un verde brillante.
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Consigli
dellO CHEF
Temperatura perfetta
A 65°C la clorofilla si stabilizza e il colore resta brillante senza ossidarsi.
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Raffreddamento rapido
Raffreddare subito dopo la filtrazione blocca l’ossidazione e preserva il tono verde acceso.
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Decantazione lenta
Lascia riposare l’olio con calma: la separazione naturale garantisce limpidezza e durata.
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Consigli della nutrizionista
Ricco di grassi “buoni”
L’olio extravergine d’oliva è una fonte eccellente di grassi monoinsaturi (acido oleico), che aiutano a mantenere colesterolo e trigliceridi sotto controllo. Contiene inoltre polifenoli antiossidanti, utili contro l’infiammazione e l’invecchiamento cellulare.
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Ricca di minerali e oligoelementi marini
La salicornia cresce in ambienti salmastri e accumula minerali come magnesio, potassio, iodio e ferro, oltre a tracce di zinco e manganese. Questo la rende un condimento naturalmente ricco di micronutrienti, ma attenzione al contenuto di sodio, piuttosto elevato.
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Fonte di antiossidanti naturali
Contiene polifenoli e clorofilla, oltre a beta-carotene e vitamina C, che insieme all’olio EVO (ricco di acidi grassi monoinsaturi) creano una sinergia antiossidante utile contro lo stress ossidativo. Grazie alla sua composizione minerale e alla presenza di clorofilla, la salicornia può contribuire a riequilibrare l’acidità corporea e favorire l’idratazione cellulare — perfetta per sportivi o in estate.
