Le crespelle
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2 uova
120 g di farina Senatore Cappelli setacciata
250 ml di latte freddo
20 g di burro fuso
Olio extravergine d’oliva (per ungere la padella)
Sale q.b.
Procedimento
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Aprite le uova nel bicchiere di un frullatore a immersione.
Aggiungete la farina Senatore Cappelli setacciata, il latte freddo e il burro fuso.
Frullate con il mixer a immersione fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Riponete l’impasto in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
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Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente utilizzando un tovagliolo imbevuto d’olio extravergine d’oliva.
Versate una piccola quantità di composto nella padella e cuocete la crespella prima da un lato, quindi giratela per completare la cottura dall’altro lato.
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Se durante la cottura si dovesse creare un piccolo buco mentre girate la crespella, utilizzate il dorso di un mestolo per tappare il foro con un po’ di impasto.
Rigiratela nuovamente per cuocerla dall’altro lato in modo che il buco si chiuda completamente.
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Condite le crespelle a piacere, sia con ripieni dolci che salati, secondo il vostro gusto.
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Servite il risotto e completate con un cucchiaio di yogurt naturale al centro.
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Consigli
dellO CHEF
Riposo dell’impasto
Il riposo in frigorifero permette alla farina di idratarsi correttamente e rende le crespelle più elastiche e uniformi in cottura.
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Ungere correttamente la padella
Usare un tovagliolo imbevuto d’olio evita eccessi di grasso e permette una cottura più regolare senza bruciature.
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Riparare i buchi in cottura
Se si forma un buco durante il giro, aggiungete un velo di impasto con il dorso del mestolo e cuocete dall’altro lato per ottenere una crespella perfettamente integra.
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Consigli della nutrizionista
Farina Senatore Cappelli: più fibre e minerali
Questa farina “antica” contiene più fibre, magnesio, zinco e vitamine del gruppo B rispetto alla farina raffinata 00. Le fibre aiutano la digestione, favoriscono la sazietà e contribuiscono a un indice glicemico più basso della crespella.
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Uova: proteine e nutrienti essenziali
Le uova apportano proteine ad alto valore biologico, vitamine (B12, D) e minerali come selenio e fosforo. La presenza di tuorlo fornisce anche lecitina, utile per l’assorbimento dei grassi e per la salute delle membrane cellulari.
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Burrata e olio: grassi “bilanciati”
Il burro fuso contribuisce a una consistenza morbida e delicata, mentre l’olio EVO usato solo per ungere la padella riduce i grassi saturi totali e apporta grassi monoinsaturi salutari. Se desideri ridurre la quota di grassi saturi, sostituisci il burro con olio EVO.
