Patate arrosto senza forno
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1 patata a pasta gialla media
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
2 foglie di salvia
5 g burro
olio extravergine q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
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Pelate le patate, conservate le bucce per altri usi e tagliatele a cubetti regolari da circa 2 cm.
Sciacquate sotto acqua fredda per eliminare l’amido superficiale.
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Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e sbianchite i cubi di patata per 4 minuti.
Scolate e asciugate bene con un canovaccio per evitare schizzi e favorire la rosolatura.
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In una padella antiaderente scaldate un velo abbondante di olio con gli spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati.
Unite le patate, sale, pepe e le erbe finemente tritate e rosolate a fiamma vivace per qualche minuto mescolando.
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Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente.
Il vapore interno aiuterà a cuocere le patate uniformemente.
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Rimuovete il coperchio, verificate la morbidezza delle patate più grandi e aggiungete la noce di burro.
Alzate la fiamma e rosolate fino a ottenere una crosta dorata e asciutta.
Servite caldo.
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Consigli
dellO CHEF
Asciugatura accurata
Asciugare bene le patate dopo la sbianchitura evita schizzi e favorisce una superficie croccante.
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Fiamma altalenante
Partite forte per sigillare, poi basso con coperchio per cuocere, infine alto per dorare e asciugare.
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Erbe fresche aggiunte presto
Tritate finemente e aggiungete in rosolatura iniziale per aromatizzare l’olio, evitando però che brucino in fase finale.
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Consigli della nutrizionista
Fonte di energia e potassio “buono”
Le patate a pasta gialla forniscono carboidrati complessi a lento rilascio e sono povere di sodio ma ricche di potassio, minerale utile per equilibrare la pressione arteriosa e contrastare la ritenzione idrica. Hanno anche una piccola quota di vitamina C e B6, che però si riducono con la cottura ad alte temperature.
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Aromi funzionali che migliorano la digestione
Rosmarino, timo e salvia contengono oli essenziali (come timolo e carnosolo) con proprietà antiossidanti, antibatteriche e digestive. Queste erbe aiutano il corpo a metabolizzare meglio i grassi di burro e olio, oltre a ridurre la formazione di composti ossidativi durante la cottura.
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Burro + olio: equilibrio aromatico e nutrizionale
L’uso combinato di burro e olio EVO migliora la stabilità termica dei grassi durante la cottura in forno e dona una doratura croccante. Il burro apporta vitamina A e un gusto rotondo, mentre l’olio extravergine fornisce grassi monoinsaturi più salutari.
