Risotto alla rapa rossa e yogurt
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Riso Carnaroli 80 g
2l Brodo vegetale
Barbabietola rossa cotta o cruda 50 g
Vino bianco secco 15 ml
Burro 15 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 10 g
sale q.b.
pepe q.b.
yogurt naturale q.b.
Procedimento
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Lavate la carota senza sbucciarla, sfogliate il sedano tenendo le foglie e lavate bene la cipolla lasciando la buccia.
Tostatela leggermente in padella per intensificarne l’aroma.
Mettete tutto in una pentola con acqua fredda, pepe in grani e sale e fate sobbollire per almeno due ore.
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Tagliate la barbabietola a pezzi piccoli e frullatela con poca acqua fino a ottenere una purea uniforme.
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Tostate il riso a secco in una casseruola finché diventa molto caldo.
Sfumate con vino bianco e fate evaporare completamente l’alcol.
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Aggiungete il brodo vegetale poco per volta e cuocete per circa dodici minuti.
Unite la purea di rapa rossa e proseguite fino ai tredici o quattordici minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete parmigiano, burro, sale e pepe e mantecate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Lasciate riposare due minuti.
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Servite il risotto e completate con un cucchiaio di yogurt naturale al centro.
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Consigli
dellO CHEF
Purea stabile
Frullate la barbabietola con acqua minima per evitare che diluisca il risotto.
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Mantecatura
Aggiungete burro e parmigiano a fuoco spento per una texture più lucida.
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Brodo costante
Mantenete il brodo sempre caldo per non interrompere la cottura del riso.
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Consigli della nutrizionista
Barbabietola rossa: antiossidanti e salute cardiovascolare
La rapa rossa contiene betalaina, un potente antiossidante con proprietà antinfiammatorie e detossificanti. È anche ricca di nitrati naturali, che possono favorire la vasodilatazione e migliorare la pressione sanguigna.
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Riso Carnaroli: carboidrati a lento rilascio
Il riso integrale o Carnaroli (anche se bianco) apporta energia stabile, con una buona percentuale di amido resistente se lasciato leggermente raffreddare prima di consumarlo. Abbinato a verdure ricche di fibre e alle proteine dello yogurt e del Parmigiano, il carico glicemico si attenua.
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Yogurt e latticini: proteine e digestione più facile
L’aggiunta di yogurt naturale al posto di parte del burro riduce i grassi saturi e aggiunge proteine e probiotici, utili per la salute intestinale. Il Parmigiano reggiano apporta calcio, fosforo e proteine ad alto valore biologico, completando il profilo nutrizionale.
