Gnocchi di patate
⎯⎯ Difficoltà: ■□□
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100 g patate cotte e pelate
15 g farina Senatore Cappelli
15 g maizena
noce moscata q.b.
sale q.b.
Procedimento
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Lavate bene le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda, lasciandole intere e con la buccia.
Portate a bollore e cuocete finché una lama di coltello non le attraversa facilmente.
Scolate le patate e pelatele mentre sono ancora calde utilizzando uno strofinaccio per non scottarvi.
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Pesate le patate pelate per dosare correttamente la farina.
Schiacciatele in una bacinella con uno schiacciapatate e unite la farina, la maizena, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale.
Impastate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo senza lavorarlo troppo per evitare che diventi gommoso.
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Spolverate il piano di lavoro con un velo di farina.
Formate dei filoncini di circa 3 cm di diametro e tagliateli a tocchetti regolari.
Passate gli gnocchi in poca farina per non farli attaccare e teneteli pronti alla cottura.
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Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata.
Quando salgono a galla, scolateli delicatamente con una schiumarola e conditeli subito.
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Consigli
dellO CHEF
Impasto veloce
Lavorate l’impasto il minimo indispensabile per mantenere gli gnocchi morbidi.
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Prova di cottura
Cuocete un piccolo gnocco di prova: se si sfalda, aggiungete un cucchiaio di farina o maizena all’impasto.
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Patate asciutte
Patate più asciutte = gnocchi migliori. Preferite patate vecchie e non sode, e se risultano molto umide lasciatele qualche minuto a evaporare dopo averle schiacciate.
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Consigli della nutrizionista
Amido resistente e sazietà naturale
Le patate cotte e poi raffreddate leggermente sviluppano amido resistente, una fibra prebiotica che nutre il microbiota intestinale e abbassa l’indice glicemico del piatto. Questo significa che gli gnocchi risultano più digeribili e sazianti, con un effetto più dolce sulla glicemia.
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Farina Senatore Cappelli: più fibre e minerali
È una farina antica e poco raffinata, con un contenuto maggiore di fibre, zinco, magnesio e vitamine del gruppo B rispetto alla 00. Ha un indice glicemico più basso e dona un sapore più intenso, leggermente “nocciolato”.
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Maizena: struttura leggera e senza glutine
La maizena (amido di mais) aiuta a rendere gli gnocchi più soffici e digeribili, perché alleggerisce la quantità di glutine totale. È anche naturale fonte di carboidrati facilmente assimilabili, utile se serviti dopo un allenamento o in un pasto energizzante.
