Olio al prezzemolo
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Ogni ricetta TRITO nasce da tecniche e prove pratiche di cucina professionale, ma è pensata per essere realizzata anche a casa. Per ottenere il miglior risultato, ti consigliamo di seguire le dosi e il procedimento indicati. Se modifichi ingredienti, quantità o numero di porzioni, il risultato potrebbe variare e tempi di cottura, temperature e alcuni passaggi potrebbero richiedere piccoli adattamenti.
Procedimento
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Lava accuratamente il prezzemolo eliminando eventuali residui di terra.
Asciugalo perfettamente utilizzando una centrifuga o della carta assorbente.
Elimina gli steli più grossi mantenendo foglie e gambi più teneri.
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Inserisci il prezzemolo e l’olio di vinaccioli nel boccale del Thermomix.
Frulla alla massima velocità fino al raggiungimento di una temperatura di 75°C.
Il calore favorisce l’estrazione della clorofilla e degli aromi vegetali, intensificando colore e profumo dell’olio.
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Filtra immediatamente il composto utilizzando un colino fine, una superbag o una garza pulita.
Raffredda rapidamente l’olio immergendo il contenitore in acqua e ghiaccio per preservare il colore verde brillante.
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Trasferisci l’olio filtrato in un sac à poche e lascialo decantare in frigorifero per alcune ore.
Una volta separata la parte liquida dai residui solidi, pratica un piccolo foro nella parte inferiore del sac à poche e raccogli l’olio limpido.
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico e utilizza preferibilmente entro 7 giorni.
Puoi utilizzare questo olio per rifinire piatti di pesce, verdure, paste fresche, risotti e salse.
Chef
Tools
Thermomix
Chinois a maglia fine
Bilancia da cucinaAttenzione
Prezzemolo umido.
L’acqua residua compromette la conservazione e può rendere l’olio torbido.
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Temperatura troppo elevata.
Superare i 75°C porta rapidamente all’ossidazione della clorofilla e alla perdita del colore brillante.
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Filtraggio lento.
Lasciare il composto caldo a lungo provoca l’ingrigimento dell’olio.
Tips da
ristorante
Olio di vinaccioli.
Il suo gusto neutro permette di valorizzare completamente l’aroma dell’erba utilizzata.
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Raffreddamento rapido.
L’abbattimento termico immediato è uno dei segreti utilizzati nelle cucine professionali per mantenere colori vivi e intensi.
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Sac à poche in verticale.
La decantazione risulta più precisa e consente di recuperare un olio perfettamente limpido.
Zero
Sprechi
Panature aromatiche.
Mescola il residuo di prezzemolo con pangrattato o panko per ottenere panature profumate ideali per pesce, verdure o carni bianche.
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Base per salse verdi.
La parte solida è ideale per preparare salsa verde, chimichurri o altre salse alle erbe aromatiche.
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Impasti colorati.
Aggiungi una piccola quantità di residuo a pasta fresca, cracker o focacce per conferire una naturale nota erbacea e una piacevole colorazione verde.
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