Una preparazione leggera e aerata che permette di trasformare un classico impasto al cacao in una texture moderna e scenografica. La sua struttura alveolata la rende ideale per aggiungere leggerezza e volume sia a preparazioni dolci sia salate.

Un olio aromatico dal colore verde brillante e dal sapore fresco e vegetale. L’utilizzo dell’olio di vinaccioli permette di esaltare il profumo del prezzemolo senza coprirne le note aromatiche e di ottenere una stabilità cromatica superiore rispetto ad altri oli.

La tuile di gusci di gambero è una preparazione della cucina professionale che trasforma gli scarti del crostaceo in un elemento croccante, saporito e ricco di carattere. Una ricetta sostenibile ideale per aggiungere gusto, consistenza e impatto visivo ai piatti di mare.

La salsa olandese è una delle cinque salse madri della cucina classica. Prepararla nel sifone significa trasformarla in una spuma calda, leggera e stabile, mantenendo tutto il suo gusto ma con una consistenza più ariosa e moderna.

L’uovo morbido fritto è una delle preparazioni più iconiche della cucina professionale. La panatura croccante racchiude un tuorlo cremoso e fondente, mentre gli agretti aggiungono freschezza ed equilibrio al piatto.