Il carpaccio di ricciola è un antipasto fresco ed elegante che unisce la delicatezza del pesce alla dolcezza dell'anguria, alla cremosità del caprino e alla nota vegetale del cetriolo. Un equilibrio di sapori e consistenze pensato per valorizzare ogni ingrediente con semplicità e precisione.

I gunkan di gambero rosso e burrata uniscono la dolcezza del crostaceo alla cremosità della burrata e alla freschezza agrumata della clementina. Una preparazione elegante e contemporanea, perfetta per valorizzare ingredienti di qualità attraverso tecnica e semplicità.

Le tagliatelle di seppia e piselli sono un piatto che unisce la delicatezza del mare alla freschezza delle verdure primaverili. Il velo di seppia incontra una salsa di piselli liscia e vellutata, creando un equilibrio elegante tra consistenze e sapori.

La mela verde in osmosi è una tecnica che sfrutta il sottovuoto per intensificare sapore, colore e consistenza della frutta. Il liquido aromatico penetra nella polpa regalando una mela croccante, brillante e ricca di gusto.

Il gel di tuorlo è un elemento estremamente versatile della cucina professionale. La cottura a bassa temperatura gli conferisce una consistenza liscia e vellutata, ideale per accompagnare tartare, risotti, paste e secondi piatti.