Crostone con carpaccio
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Per i crostoni
1 fetta di pane integrale o di grani antichi
½ avocado maturo
½ pesca (noce o tabacchiera)
80 g di carpaccio di manzo grass-fed
50 g di pomodorini maturi
50 g di anguria pulita
½ cipollotto
olio EVO q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Per la vinaigrette
2 cucchiai olio EVO
1 cucchiaino salsa di soia
1 cucchiaino miele o sciroppo d’acero
Procedimento
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Taglia pomodorini, anguria e cipollotti.
Metti tutto nel frullatore con un filo d’olio, sale e pepe.
Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
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Spennella le fette di pane con poco olio e grigliale a calore alto finché risultano croccanti all’esterno e tiepide al cuore.
Nella stessa piastra griglia rapidamente le pesche a fette per caramellarle.
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Sbuccia gli avocado, elimina il nocciolo e affettali in modo regolare.
Irrora leggermente con succo di limone per evitare ossidazione.
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Versa un velo di salsa nel fondo di 4 piatti.
Appoggia ogni fetta di pane per 5–10 secondi solo dal lato inferiore, in modo che assorba leggermente senza ammollarsi.
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Disponi al centro di ogni piatto un crostone.
Alterna sopra le fette di avocado e le pesche grigliate.
Aggiungi il carpaccio distribuendolo in modo leggero.
Completa con qualche foglia di insalatina per dare volume.
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Emulsiona insieme olio EVO, salsa di soia e miele.
Condisci a filo il carpaccio e il crostone.
Servi subito.
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Consigli
dellO CHEF
Per una salsa più vellutata
Se la salsa risulta troppo liquida, filtrala con un colino fine. In questo modo eliminerai l’acqua in eccesso dell’anguria e otterrai una consistenza più cremosa, ideale per nappare il piatto senza bagnare troppo il pane.
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Per una grigliatura perfetta
Le pesche devono solo caramellare in superficie: 20–30 secondi per lato bastano. Se le cuoci troppo, rilasciano acqua e perdono struttura. Meglio una griglia ben calda e tempi brevi per ottenere la tipica nota tostata che contrasta con la dolcezza della frutta.
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Per un carpaccio brillante
Aggiungi il carpaccio solo all’ultimo momento. Il contatto con il sale e l’aria tende a ossidare la carne, facendole perdere lucentezza e colore. Servendolo appena disposto, conserverà freschezza visiva e gusto più delicato.
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Consigli della nutrizionista
Un equilibrio tra carboidrati, proteine e grassi buoni
Il pane integrale fornisce carboidrati complessi e fibre, l’avocado aggiunge grassi monoinsaturi amici del cuore, mentre il carpaccio di manzo grass-fed (nutrito a erba) offre proteine nobili e un profilo lipidico migliore, con più omega-3 e vitamina E rispetto al manzo da allevamento intensivo.
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Frutta e verdura: una sinfonia di antiossidanti
Pomodorini, pesche e anguria sono ricchi di licopene, beta-carotene e vitamina C, che contrastano lo stress ossidativo e favoriscono l’idratazione. Inserire frutta dolce in un piatto salato aumenta la biodisponibilità di vitamine e crea un equilibrio naturale tra dolce e acido.
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Fonte di grassi sani
L’olio EVO e il miele rendono la salsa ricca di energia e zuccheri semplici. Usa lo sciroppo d’acero se desideri ridurne l’impatto glicemico. 8 cucchiai di olio sono calorici ma fonte di grassi monoinsaturi dall’effetto cardioprotettivo. Emulsiona con succo di limone o aceto di mele per alleggerire il condimento.
