La salsa olandese è una delle cinque salse madri della cucina classica. Prepararla nel sifone significa trasformarla in una spuma calda, leggera e stabile, mantenendo tutto il suo gusto ma con una consistenza più ariosa e moderna.

L’uovo morbido fritto è una delle preparazioni più iconiche della cucina professionale. La panatura croccante racchiude un tuorlo cremoso e fondente, mentre gli agretti aggiungono freschezza ed equilibrio al piatto.

Il gel di tuorlo è un elemento estremamente versatile della cucina professionale. La cottura a bassa temperatura gli conferisce una consistenza liscia e vellutata, ideale per accompagnare tartare, risotti, paste e secondi piatti.