La mela verde in osmosi è una tecnica che sfrutta il sottovuoto per intensificare sapore, colore e consistenza della frutta. Il liquido aromatico penetra nella polpa regalando una mela croccante, brillante e ricca di gusto.

Il gel di tuorlo è un elemento estremamente versatile della cucina professionale. La cottura a bassa temperatura gli conferisce una consistenza liscia e vellutata, ideale per accompagnare tartare, risotti, paste e secondi piatti.