Olio al prezzemolo
⎯⎯ Difficoltà: ■□□
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200 g di prezzemolo fresco (solo le foglie)
200 ml di olio EVO
Procedimento
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Lava accuratamente il prezzemolo ed elimina l’acqua in eccesso.
Frullalo insieme all’olio EVO per alcuni minuti fino a ottenere un composto uniforme.
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Trasferisci il composto in una casseruola e portalo a ebollizione per circa 5 minuti.
Prosegui finché l’olio si separa dalla clorofilla.
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Filtra con un colino a maglie fini e raffredda subito il contenitore posizionandolo sopra una ciotola con ghiaccio.
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Versa l’olio filtrato in una sac à poche e appendila in verticale per almeno 6 ore.
Taglia leggermente la punta e lascia defluire i residui d’acqua.
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Usa l’olio al prezzemolo per aromatizzare salse, condire pesce e verdure, o per dare un tocco fresco a zuppe e vellutate.
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Consigli
dellO CHEF
Asciugatura accurata
Asciuga bene il prezzemolo dopo il lavaggio: l’acqua residua rende l’olio meno stabile e meno brillante.
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Cottura controllata
Usa una casseruola dal fondo spesso e mescola delicatamente per evitare che il prezzemolo si attacchi e sviluppi note amare.
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Riposo prolungato
Lascia decantare la sac à poche per diverse ore: più lungo è il riposo, più limpido sarà l’olio finale.
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Consigli della nutrizionista
Ricco di grassi “buoni”
L’olio extravergine d’oliva è una fonte eccellente di grassi monoinsaturi (acido oleico), che aiutano a mantenere colesterolo e trigliceridi sotto controllo. Contiene inoltre polifenoli antiossidanti, utili contro l’infiammazione e l’invecchiamento cellulare.
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Ricco di micronutrienti essenziali
Il prezzemolo è ricchissimo di clorofilla, sostanza con azione detossinante e alcalinizzante. Contiene anche flavonoidi (come l’apigenina), che hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori. È un’ottima fonte di vitamina C, vitamina K, ferro e folati. Una parte di queste vitamine (soprattutto la K e i carotenoidi) è liposolubile, quindi l’infusione o frullatura con l’olio ne migliora l’assorbimento.
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Effetto digestivo e diuretico naturale
Il prezzemolo ha una lunga tradizione come pianta digestiva e depurativa. I suoi oli essenziali (come il miristicina e l’eugenolo) possono aiutare la digestione dei grassi e ridurre il gonfiore addominale.
